ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста вам понадобится:
мука – 50 г;
сливочное масло – 100 г;
яйца – 4 шт.;
сахарная пудра – 60 г;
белый сыр или сырная масса – 80 г (20% жирности);
молотый лесной орех – 60 г;
молотый миндаль – 60 г;
сахар – 60 г;
черный шоколад – 50 г;
Для начинки:
белый сыр или сырная масса – 100 г;
сахарная пудра – 30 г;
яйцо – 1 шт.;
желатин – 10 г;
молотый лесной орех – 10 г;
коньяк – 1 ст. ложки;
сметана- 100 мл.
Для украшения:
миндаль – 60 г;
молоко- 75 мл;
черный шоколад – 125 г;
сметана – 75 г;
сахарный сироп – 125 г.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Начнем с подготовки теста. Для этого ставим предварительно разогреть духовку до температуры 175°. Затем подготовим водяную баню, на которой растопим необходимый для теста черный шоколад. В отдельной емкости взбиваем миксером сахар для глазирования, масло и ваниль (по вкусу).
Отделяем желтки от белков и добавляем их во взбитую смесь, продолжаем взбивать. Затем заливаем туда же растопленный шоколад и белый сыр. В отдельной мисочке перемешиваем молотый лесной орех, миндаль и муку, а затем добавляем их в общую массу теста.
Белки от яиц взбиваем отдельно вместе со щепоткой соли до образования пышной пены, после чего добавляем в нее сахар. Аккуратно смешиваем подготовленную смесь для теста и взбитые белки, постоянно при этом помешивая миксером.
Форму для выпечки полена смазывает жиром, а затем заливаем в нее подготовленное бисквитное тесто. Отправляем форму в духовку, где полено должно выпекаться на протяжении часа. Когда оно будет готово, его необходимо остудить, не вынимая из формы.Теперь приступаем к начинке. Для этого смешиваем яичные желтки, 20 г сахара для глазирования и белый сыр. Желатин замачиваем заранее, как написано на инструкции к нему.
Заранее подогреваем коньяк, в котором и растворяем подготовленный желатин. Полученную смесь переливаем к взбитым желткам и сыру. Теперь отдельно взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром в пышную пену, а затем постепенно добавляем их в подготовленную массу.
Сметану необходимо взбивать в отдельной посуде, после чего добавить в нее молотый лесной орех, а затем все это перелить в общую смесь. Все ингредиенты вместе еще раз взбиваем – крем готов!
Когда тесто остыло, его необходимо вынуть из формы, а затем разрезать на три коржа. Два нижних слоя тщательно смазываем подготовленным кремом, все составные части «полена» соединить воедино. Теперь остался самый творческий момент – украсить наш десерт.
Последние комментарии