Ингредиенты:
рис – 1 кг;
баранина – 1 кг;
морковь – 1 кг;
растительное масло – 300 мл;
луковицы – 4 шт.;
сухой красный перец (острый) – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
сушеный барбарис – 1 ст.л.;
семена кориандра – 1 ч.л.;
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Промойте рис, нарежьте баранину средними кусочками. Почистите всю морковь и 3 луковицы.
Морковь нарежьте брусками толщиной 1 см, а лук – полукольцами (тонкими). Чеснок очистите от шелухи.
Разогрейте посуду, влейте масло и прокалите его.
Добавьте в горячее масло оставшуюся луковицу – ее обжаривают до черного цвета, после чего удаляют.
Положите лук, который нужно аккуратно перемешивать до золотистого цвета. Затем добавьте мясо – жарьте до образования корочки.
На следующем шаге выкладывайте морковь. Через несколько минут перемешайте все. Посолите зирвак (т.е. основу), добавьте зиру, кориандр, барбарис.
Уменьшите огонь до среднего, готовьте морковь, пока она не станет мягкой. Влейте кипяток слоем 2 см, положите острый перец, уменьшите огонь.
Всю основу при этом, как правило, оставляют томиться около 1 часа, после чего ровным слоем выкладывают рис. Далее влейте кипяток, чтобы он покрыл рис слоем в 3 см.
Убавьте огонь до среднего и положите обе головки чеснока, как только вода впитается.
Слегка ударьте по рису шумовкой, и, если звук окажется глухим, то сделайте в нем несколько проколов, до самого дна.
Разровняйте поверхность, накройте тарелкой и крышкой. Уменьшите до минимума огонь, оставьте блюдо на полчаса.
Последние комментарии