Для теста:
Мука – 700 г
Разрыхлитель – 1 ст. л.
Сливочное масло (холодное) – 250 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 200 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сметана – 200 г
Для начинки:
Вишня без косточек (замороженная) – 1 кг
Сахар – 200 г
Картофельный крахмал – 4 ст. л.
Холодная вода – 4 ст. л.
Молотая корица – 0,25 ч. л.
Мускатный орех молотый – 0,25 ч. л.
Сливочное масло – 30 г
Для крошки:
Мука – 50 г
Сахар – 50 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Форма для выпечки диаметром 30 см
Приготовление
Для начинки вишню разморозить. Из свежей вишни выбить косточки. Отлить 50 мл образовавшегося вишневого сока.
В сотейник влить вишневый сок, всыпать сахар, корицу, мускатный орех. Довести сироп до кипения и полного растворения сахара.
В чашке смешать картофельный крахмал и воду. Тонкой струйкой влить крахмал в сироп и постоянно помешивая, дать ему загустеть.
В загустевший сироп выложить всю вишню, перемешать, добавить сливочное масло, прогреть и выключить огонь. Дать начинке полностью остыть.
Для теста в миску просеять муку и разрыхлитель, перемешать. Туда же натереть на крупной терке холодное сливочное масло. Перетереть руками муку и масло в крошку.
В другой миске взбить яйца и сахар. Добавить ванильный сахар, сметану и все перемешать. Яично-сметанную массу влить в муку, замесить тесто.
Разделить его на две части – 2/3 и 1/3. Сформовать из каждой шар, слегка приплюснуть, разложить по пакетам и убрать в холодильник на 30–60 минут.
В чашке смешать муку, сахар и растительное масло в крошку.
Сборка пирога: смазать дно и края формы растительным маслом. Раскатать большую часть теста, переложить в форму, края теста должны свисать на 2–3 см.
Тут же раскатать меньшую часть теста для верха пирога. Выложить подготовленную начинку в форму, накрыть меньшим пластом теста, защипнуть края. Поверх пирога равномерно выложить всю крошку, в середине верха сделать дырочку, чтобы выходил пар.
Форму поставить в разогретую до 180 °C духовку на 40–45 минут. Все пироги с сочной начинкой пеките в режиме «Нижний нагрев + конвекция», чтобы низ хорошо пропекся.
Последние комментарии