Сезон свежих огурцов достиг пика, и самое время заняться заготовками. Предлагаем пять проверенных рецептов, которые помогут сделать огурчики хрустящими, ароматными и идеально подходящими для любого стола.
Огурцы на водке
Для приготовления понадобятся небольшие огурцы сорта «Родничок» — около 6 банок по 0,5 л. Воду (1,5 л), соль каменную (40 г) и сахар (20 г) доводят до кипения в кастрюле. Рассол заливают в стерилизованные банки с огурцами, затем сливают обратно и повторяют процесс трижды. Перед последней заливкой в каждую банку добавляют щепотку лимонной кислоты и 20 мл водки. Заливают горячим рассолом до краёв, герметично закрывают и переворачивают банки крышками вниз, укутывая полотенцем.
Огурцы с куркумой
Огурцы (1,5 кг) нарезают кружочками, лук репчатый (250 г) — полукольцами. Смесь солят и оставляют под гнётом на 3 часа. Выделенный сок сливают, добавляют воду и доводят до кипения. В кипящий раствор вводят сахар (1,5 стакана), соль (3 ст. л.), уксус яблочный или рисовый (200 мл), специи: лавровый лист (4 шт.), перец душистый (2 ст. л.), чёрный перец горошком (0,5 ч. л.), куркуму (1 ст. л.) и семена горчицы (2 ст. л.). Добавляют чеснок (5 зубчиков). Огурцы с луком варят в маринаде 4 минуты, затем раскладывают по стерилизованным банкам вместе с маринадом, закрывают и оставляют остывать. Готовность наступает через 5 дней.
Маринованные огурцы без уксуса и стерилизации
Используются маленькие огурцы (2 кг) и крупные (1 кг). Огурцы моют, срезают кончики. Крупные натирают на крупной тёрке, сельдерей (1 большой пучок) мелко режут. Смешивают с солью (70 г). Банки наполняют слоями: сначала чеснок, листья смородины, хрена, зонтики укропа, затем слой тёртых огурцов и целых. Верхний слой — из тёртых огурцов и сельдерея, поверх — веточки сельдерея и лист хрена. Закрывают и отправляют в прохладное место. Готовы через 2-3 недели.
Огурцы в бурбоне
Этот необычный рецепт отличается насыщенным вкусом с древесными оттенками. Для него берут 3 кг огурцов, морковь (165 г), виски (бурбон, 200 мл), уксус яблочный (630 мл), воду (840 мл), сахар (850 г), соль (135 г), перец душистый (2 г), гвоздику (0,5 г), кориандр (9 г). Огурцы и морковь нарезают кружочками, выкладывают в банки. Остальные ингредиенты смешивают, доводят до кипения, процеживают и заливают горячим маринадом. После закрытия банок можно подавать уже через 5 дней.
Малосольные огурцы
Для этого варианта нужно 600 г огурцов, 6 зубчиков чеснока, 7 листьев смородины, 5 листьев вишни, 4 зонтика укропа, 4 стебля укропа и 1,5 л воды. Огурцы кладут в миску, добавляют раздавленный чеснок, затем листья и укроп. Соль (2,5 ст. л. без горки) растворяют в воде и заливают огурцы. Миску оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. Готовые огурцы переносят в холодильник для замедления процесса. Рассол можно использовать повторно, добавляя новые огурцы.
Последние комментарии