5 вкусных рецептов заливного пирога с яблоками — выбирайте свой любимый

Для приготовления заливного пирога подбирайте плотные сорта яблок — они сохраняют форму при выпечке и не превращаются в пюре. Подборка лучших рецептов поможет вам создать нежную, ароматную выпечку, которая станет идеальным угощением для всей семьи.

Заливной яблочный пирог на молоке с карамельной корочкой

Особенность этого варианта — предварительная карамелизация яблок с сахаром и сливочным маслом. Такая обработка усиливает вкус фруктов и снижает выделение сока во время выпечки. Рекомендуется использовать форму диаметром 22-24 см с невысокими бортиками.

Ингредиенты

• Сливочное масло можно заменить 40 г кокосового масла без выраженного аромата или 35 мл рафинированного растительного масла.
• Молотую корицу легко заменить щепоткой молотого кардамона или мускатного ореха.

Пошаговый рецепт

1. Заранее достаньте яйца и молоко из холодильника.
2. Включите духовку на 180 °C. Дно формы застелите пергаментом, стенки смажьте растительным маслом.
3. Яблоки тщательно вымойте, высушите, удалите сердцевины. Кожицу можно оставить, если она тонкая. Нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.
4. Растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте 30 г сахара из общего количества, корицу, размешайте до полного растворения кристаллов.
5. Переложите яблочные ломтики в сковороду, обжарьте 3-5 минут, помешивая аккуратно.
6. Снимите с плиты, оставьте на несколько минут. Если на дне образовалось много жидкости, отложите фрукты отдельно, а сироп немного уварите.
7. В глубокой миске разбейте яйца, всыпьте оставшиеся 100 г сахара, ванильный сахар, соль, взбейте венчиком 2-3 минуты, пока масса не посветлеет и сахар частично не растворится.
8. Влейте молоко тонкой струйкой, продолжая перемешивать.
9. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем, просейте в жидкую основу двумя-тремя порциями, после каждой тщательно размешивая.
10. Выложите треть теста в форму ровным слоем, распределите половину яблок.
11. Покройте фрукты половиной оставшегося теста, выложите оставшиеся ломтики, залейте остатком теста.
12. Поставьте форму на средний уровень духовки, выпекайте 35-45 минут. Через 30 минут проверьте поверхность: если она уже подрумянилась, но середина не пропечена, прикройте пирог листом фольги.
13. Проверьте готовность деревянной шпажкой — на ней не должно быть следов сырого теста.
14. Достаньте пирог, оставьте в форме на 10-15 минут, затем аккуратно переложите на решетку для остывания перед нарезкой.

Заливной пирог на сметане с яблоками и корицей

Тесто на сметане с растопленным маслом получается гладким, хорошо обволакивает кусочки яблок и после выпечки становится мягким, пористым и слегка влажным. Вкус — сбалансированный: сладость теста, кислинка фруктов и пряность корицы. Идеально подавать с медом и рублеными грецкими орехами.

Ингредиенты

• Сметану можно заменить густым натуральным йогуртом в том же объеме.
• Вместо панировочных сухарей подойдет манная крупа.

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Смажьте дно и бортики формы частью сливочного масла, затем тонко присыпьте панировочными сухарями.
2. Яблоки вымойте, обсушите, удалите семена и жесткую сердцевину, нарежьте кубиками 1 см.
3. Сбрызните лимонным соком, перемешайте.
4. Растопите сливочное масло, дайте остыть до теплого состояния.
5. В глубокой миске взбейте яйца с обычным и ванильным сахаром до однородной светлой массы.
6. Добавьте сметану, перемешайте силиконовой лопаткой. Влейте растопленное масло, снова перемешайте.
7. Отдельно просейте муку, разрыхлитель, корицу, соль, всыпьте смесь в жидкую основу частями, перемешивая снизу вверх. Готовое тесто должно напоминать густую сметану и медленно стекать с лопатки.
8. Отложите горсть яблочных кубиков для верхнего слоя, остальные вмешайте в тесто.
9. Перелейте массу в форму, разровняйте поверхность. Разложите отложенные кусочки сверху, слегка утапливая в тесто.
10. Отправьте форму в духовку на 40-50 минут, первые 30 минут дверцу не открывайте.
11. Проткните центр шпажкой: если на ней видны следы жидкого теста, продолжайте выпекание, проверяя каждые пять минут.
12. Оставьте выпечку в форме на 15 минут, затем осторожно выньте, переложите на решетку.
13. Нарежьте пирог для подачи, когда он остынет до теплого состояния или полностью.

Нежный заливной пирог с яблоками на натуральном йогурте

Очень нежная домашняя выпечка со сливочной ноткой. Для рецепта требуется несладкий йогурт средней густоты — питьевой продукт сделает тесто слишком жидким. Подавайте с ложкой чуть подогретого яблочного повидла.

Ингредиенты

• Кукурузный крахмал можно заменить 7 г картофельного.
• Часть яблок по желанию замените грушами.

Пошаговый рецепт

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Возьмите форму диаметром 22 см, уложите на дно круг пергамента, смажьте бортики небольшим количеством масла.
2. Вымойте лимон горячей водой, обсушите, снимите тонкий желтый слой цедры.
3. Из яблок удалите сердцевину, нарежьте тонкими пластинами толщиной 3 мм. Если кожица жесткая, снимите её овощечисткой.
4. Яйца с сахаром и солью взбейте венчиком до однородности.
5. Выложите йогурт, растительное масло, ванильный экстракт, лимонную цедру, перемешайте, пока с поверхности не исчезнут масляные разводы.
6. В другой посуде смешайте муку, крахмал, разрыхлитель, просейте в миску с жидкими ингредиентами, перемешайте лопаткой короткими движениями от стенок к центру. Масса должна стать гладкой.
7. Перелейте тесто в форму ровным слоем, выложите яблочные пластины по кругу слегка внахлест либо рядами.
8. Поставьте форму в духовку на 35-45 минут.
9. Достаньте пирог, оставьте постоять 12-15 минут.
10. Переложите выпечку на плоскую тарелку, дождитесь почти полного остывания, присыпьте сахарной пудрой. Подавайте.

Заливной пирог с яблоками и смородиной на кефире

Черная смородина придает начинке яркий вкус и увеличивает сочность. Вместо неё можно использовать вишню, голубику, малину или смесь сезонных ягод. Пирог отлично сочетается с шариком ванильного мороженого.

Ингредиенты

• Пшеничную муку можно заменить готовой безглютеновой смесью в соответствии с указаниями производителя.
• Вместо мускатного ореха подойдет щепотка молотого имбиря.

Пошаговый рецепт

1. Форму 20×20 см застелите пекарской бумагой, смажьте растительным маслом.
2. Из яблок удалите сердцевину, нарежьте некрупными кусочками.
3. Муку просейте, всыпьте соль, соду, корицу, мускатный орех, тщательно перемешайте.
4. Кефир перемешайте венчиком с сахаром, вмешайте яйца до однородности.
5. Всыпьте муку, замесите жидкое гладкое тесто.
6. Яблоки перемешайте с черной смородиной.
7. Половину теста вылейте на дно формы, сверху выложите фруктово-ягодную массу, залейте остатком теста, разровняйте поверхность.
8. Выпекайте при 180 °C около 45 минут. Проверьте готовность зубочисткой.
9. Остудите, подавайте в порционной нарезке.

Заливной пирог с яблоками на сковороде

Этот способ подойдет, если духовка занята или отсутствует. Несмотря на нестандартный метод, пирог получается ароматным и вкусным. Для выпечки нужна антипригарная сковорода диаметром 24-26 см с ровным дном и плотно прилегающей крышкой.

Ингредиенты

• Обычное молоко можно заменить 120 мл несладкого овсяного молока.
• Вместо корицы подойдет щепотка молотого имбиря или кардамона.

Пошаговый рецепт

1. Яблоки вымойте, удалите сердцевины, нарежьте дольками не толще 4 мм.
2. Поставьте сковороду на слабый огонь, растопите сливочное масло, добавьте 25 г сахара из общего количества и корицу, размешайте до однородного сиропа.
3. Выложите яблочные дольки одним слоем, прогрейте 3-4 минуты, переверните, оставьте еще на две минуты. Снимите со сковороды.
4. Разбейте яйца в миску, всыпьте оставшиеся 70 г сахара, ванильный сахар, соль, взбейте венчиком до однородной массы.
5. Влейте молоко, растительное масло, тщательно перемешайте, чтобы на поверхности не осталось масляных капель.
6. Просейте муку вместе с крахмалом и разрыхлителем, подсыпьте в жидкую массу небольшими порциями, постоянно перемешивая. Получится гладкое тесто средней густоты.
7. Верните сковороду на минимальный огонь, разровняйте яблоки, залейте тестом. Накройте крышкой, готовьте 20-25 минут, не поднимайте крышку первые 15 минут.
8. Через 20 минут осторожно приподнимите крышку, избегайте попадания конденсата на поверхность. Проверьте готовность: верх должен стать матовым и упругим, шпажка не должна выходить с жидким тестом.
9. Если середина еще влажная, закройте крышку и продолжайте готовить по 3-5 минут (время может отличаться в зависимости от плиты).
10. Снимите с огня, оставьте под крышкой на пять минут, затем откройте, дайте лишнему пару выйти.
11. Проведите силиконовой лопаткой по краю, накройте сковороду большой тарелкой, уверенно переверните. Если пирог не отделился сразу, слегка постучите по дну.
12. Дайте выпечке постоять 10 минут, подавайте теплым или полностью остывшим.

По материалам: Lady.mail.ru