Вам понадобится:
Крем-суп из лисичек — 250 г
Лисички — 30 г
Масло тыквенное — 3 г
Для приготовления крем-супа:
Лисички свежие — 500 г
Картофельное пюре — 150 г
Лук — 50 г
Фреш морковный — 200 г
Чеснок — 5 г
Соль — 4 г
Сливки — 60 г
Масло трюфельное — 7 г
Для приготовления хрустящей барабульки:
Барабулька — 40 г
Масло растительное — 20 г
Масло сливочное — 20 г
Мука — 20 г
Соль — 2 г
Перец черный молотый — 1 г
Барабульку промыть, пальцами снять чешую и выложить на бумажное полотенце. Посыпать солью и перцем, оставить на 15 минут. Обвалять в муке и обжаривать на растительном и сливочном масле с каждой стороны минуты по 3-4.
Способ приготовления:
Лисички тщательно вымыть, крупные нарезать, мелкие оставить целыми. Лук и чеснок мелко нарезать. Растопить в кастрюле сливочное масло, обжаривать лук и чеснок три минуты на среднем огне, пока не начнут становиться золотистыми. Добавить лисички и обжаривать 15 минут, пока не выпарится жидкость (отложить 30 г лисичек для добавления их затем в крем-суп). Добавить сливки, довести до кипения, подождать 3-5 минут. Добавить горячее картофельное пюре и морковный фреш. Взбить все в блендере. Добавить трюфельное масло.
Последние комментарии