Бургеры с ягнятиной, фетой и оливками

Котлетки для бургеров делают не только из говяжьего или свиного мяса, подойдет и индейка, и цыпленок, а наш бургер — с греческим акцентом. Шалот можно заменить пореем или зеленым луком. Сухари лучше перемешивать с фаршем прямо перед жаркой, чтобы они сохранили свою хрусткость. Если свекла не очень сладкая, добавьте немного сахара.

Ингредиенты:

питы 4 шт.
ягнятина фарш 350 г
свекла 2 шт.
фета 70 г
оливки каламата без косточек 1 горсть
шпинат 2 горсти
лук-шалот 1 шт.
чеснок 1 зубчик
домашние панировочные сухари 3 ст. л.
оливковое масло 1 ст. л.
оливковое масло Extra Virgin 2 ч. л.
томатная паста 1 ч. л.
уксус ½ ч. л.
кумин 1 щепотка
перец черный свежемолотый ¼ ч. л.
соль морская ¼ ч. л.
ДЛЯ СОУСА ЦАЦИКИ
огурцы 1 шт.
маленький пучок мяты 1 шт.
чеснок 1 зубчик
плотный жирный йогурт 150 г
оливковое масло 1 ч. л.
уксус 1 ч. л.
перец черный свежемолотый 1 щепотка
соль морская ¼ ч. л.

Приготовление:

Свеклу запечь до готовности в разогретой духовке. Шалот почистить и очень мелко порубить. Оливки мелко порезать. Фету нарезать небольшими кусочками. Чеснок почистить, один зубчик мелко порубить. Фарш соединить с нарезанными оливками, шалотом и томатной пастой, посолить, поперчить, посыпать кумином, влить 1‒2 ч. ложки оливкового масла Extra Virgin, все перемешать, затем добавить фету и измельченный чеснок, еще раз все вымешать и дать фаршу постоять. Мяту мелко порезать. Огурец натереть на мелкой терке. Оставшийся зубчик чеснока вместе со щепоткой соли растереть в ступке в пюре. Приготовить соус цацики: натертый огурец соединить с йогуртом, мятой, чесночным пюре, влить оставшееся оливковое масло Extra Virgin, уксус, посолить, поперчить и перемешать. В отдохнувший фарш добавить 2 ст. ложки панировочных сухарей и все перемешать.

Сформировать из фарша котлеты и обвалять в оставшихся сухарях. Разогреть в сковороде гриль оливковое масло и пожарить котлеты до готовности. Разогреть отдельную сковороду и прогреть питы с двух сторон (можно накрыть сковороду крышкой). Готовую свеклу почистить, натереть на крупной терке, посолить, поперчить, влить уксус и перемешать. Питы разрезать вдоль, так чтобы получился карман, и вложить внутрь шпинат, свеклу, котлету, а сверху соус цацики.