Из обычного молока можно сделать нежный сливочный крем-сыр, идеально подходящий для бутербродов, тостов, роллов и десертов. Хотя он не будет точной копией промышленной «Филадельфии», его уникальная текстура и натуральный вкус точно порадуют.
Что нужно для приготовления
- 1 литр пастеризованного молока жирностью от 3,2%
- 200 мл сливок (10-20%)
- 2-3 столовые ложки лимонного сока
- Половина чайной ложки соли
Ультрапастеризованное молоко может плохо сворачиваться. Сырое фермерское молоко нельзя использовать без предварительного нагрева — это важно для безопасности.
Свертывание молочной массы
Молоко и сливки соединяют в кастрюле с толстым дном и нагревают до температуры 85-90 °C, почти до кипения. Постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Когда молочная смесь почти достигнет нужной температуры, постепенно вливают лимонный сок. Через несколько минут появляются белые хлопья, а жидкость становится прозрачной желтоватой — это сыворотка. Если смесь осталась молочной, добавляют ещё немного сока.
Как только произошло разделение, кастрюлю снимают с огня и оставляют под крышкой на 15 минут. Долго кипятить не стоит — иначе сыр получится резиновым.
Ночное выдерживание
Дуршлаг застилают марлей (несколько слоёв) или специальной тканью для сыров. Содержимое кастрюли выливают в дуршлаг и дают сыворотке стечь.
Затем ткань собирают, помещают в сито над ёмкостью и отправляют в холодильник на 6-8 часов. Именно в холодильнике будущий крем-сыр набирает нужную консистенцию. На кухонном столе его нельзя оставлять — риск порчи высок.
Для мягкого варианта груз не требуется. Если нужна более плотная текстура, сверху кладут небольшую тарелку с банкой воды.
Финальная обработка и вкусовые акценты
Утром творожную массу перекладывают в чашу, добавляют соль и взбивают блендером до однородности. Если сыр получился слишком сухим, вмешивают ложку сливок или оставшейся сыворотки.
Для солёного вкуса подойдут укроп, зелёный лук или сушёный чеснок — их добавляют только в ту порцию, которую планируют съесть сразу.
Для десерта количество соли уменьшают, а перед подачей добавляют сахарную пудру и ваниль — вкус получается сладким и нежным.
Хранение и безопасность
Готовый крем-сыр перекладывают в герметичную ёмкость и хранят в холодильнике. Без консервантов такой продукт лучше употребить в течение двух-трёх дней.
Если появился посторонний запах, слизь, плесень или изменение цвета — сыр выбрасывают без попыток дегустации. Особое внимание следует уделять детям, беременным женщинам и людям с ослабленным иммунитетом — готовить их нужно исключительно из пастеризованного молока и соблюдать условия хранения.
Сыворотку, которая остаётся после процесса, можно использовать в тесте для блинов, оладий или хлеба — так из одного литра молока почти ничего не пропадает.
Последние комментарии