Хотите приготовить настоящую домашнюю куриную ветчину без добавок и консервантов? Этот простой, но эффектный рецепт подойдёт как для повседневного питания, так и для праздничного стола. Результат — нежное, ароматное мясо с насыщенным вкусом, которое будет восхитительно сочетаться с хлебом, салатами или стать центральным блюдом.
Что понадобится для приготовления
- Куриные бёдра без кости — 1500 г
- Куриное филе — 1 кг
- Соль нитритная — 25 г
- Соль поваренная — 25 г
- Сухие приправы (включая чеснок, Орлеанский маринад) — 35 г
- Чёрный перец — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка мяса
Тщательно промываем куриные бёдра и филе под проточной водой. Удаляем остатки жира и соединительной ткани. После этого аккуратно обсушиваем каждый кусок бумажными полотенцами, чтобы обеспечить равномерное впитывание маринада.
Готовим маринадную смесь
В равных долях — по 50% — смешиваем нитритную и поваренную соль. Приправы отдельно — это может быть смесь из сухого чеснока, специй для ветчины и Орлеанского маринада. Затем объединяем все компоненты в одной ёмкости, чтобы получить однородную массу.
Нанесение смеси и формирование рулета
Равномерно распределяем приправу по всем кускам мяса, стараясь не оставлять пустых участков. Филе нарезаем на полоски, подходящие по размеру бёдер. Кладём одно бедро на стол, сверху — слой филе, затем второе бедро. Связываем получившийся рулет верёвкой, не слишком туго, чтобы он сохранил форму при готовке.
Заматывание и просолка
Обворачиваем рулет пищевой плёнкой, придавая ему плотную колбасную форму. Лёгкими движениями катаем его по столу, чтобы выровнять структуру. Отправляем в холодильник на 48 часов — именно столько нужно для полноценной просолки и пропитки.
Подготовка к запеканию
За час до запекания достаём рулет из холодильника. Снимаем плёнку и оставляем при комнатной температуре, пока внутренняя температура не достигнет 16 градусов. Это важно для равномерного приготовления без пересушивания.
Запекание поэтапно
Смазываем поверхность рулета смесью из 3 столовых ложек растительного масла и 1 ложки натурального мёда. Ставим его на решётку в холодную духовку.
- Первый этап: включаем духовку на 50 градусов (конвекция), пока внутренняя температура не поднимется до 30 градусов.
- Второй этап: увеличиваем температуру до 80 градусов, доводим внутреннюю температуру до 60 градусов (конвекция).
- Третий этап: включаем 90 градусов, готовим без конвекции, пока показатель внутри не достигнет 75 градусов.
Остывание и хранение
Как только рулет достиг нужной температуры, вынимаем его из духовки. Даем остыть при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник на ночь. Так мясо лучше пропитается, а текстура станет ещё более нежной.
Готовая ветчина получается невероятно ароматной, с естественным вкусом курицы, лёгкой пряностью и мягким послевкусием. Подавайте её тонкими ломтиками — идеально для завтрака, ланча или ужина.
Последние комментарии