Представляем вам проверенный способ приготовления вкусной домашней ветчины из говядины — идеально подходит для тех, кто хочет попробовать что-то новое и необычное. Всё получается без лишних усилий, а результат превосходит ожидания.
Ингредиенты для домашней ветчины
- 1 кг говядины (лучше выбрать мясо с небольшим количеством жира)
- 200 г воды
- 10 г обычной соли
- 10 г нитритной соли
- 3 г кориандра
- 5 г мускатного ореха
- 5 г чёрного перца
- 10 г сушеного чеснока
Пошаговый процесс приготовления
Начинаем с подготовки мяса: очищаем говядину от жира и соединительных тканей, нарезаем на куски среднего размера. Добавляем соль и нитритную соль, тщательно перемешиваем. Постепенно вводим воду, замешивая массу в планетарном миксере с насадкой «лепесток» около 10 минут. Важно дождаться появления вязких, связывающих волокон — это признак готовности фарша.
Готовую массу накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа. Это позволяет специям равномерно распределиться и мясо лучше удерживать форму.
На следующий день достаём мясо, добавляем все оставшиеся специи: кориандр, мускатный орех, черный перец, сушеный чеснок. Снова замешиваем до однородности, используя миксер. Затем помещаем фарш в ветчинницу. Чтобы потом было легче извлечь готовую ветчину, внутрь ветчинницы кладём пакет для запекания, завязанный с одного конца — так он будет служить естественным поддоном.
Закрываем ветчинницу, вставляем термометр и отправляем в предварительно разогретую до 80°C духовку. Готовим при температуре 69-72°C. У меня на это ушло около шести часов — время может варьироваться в зависимости от модели духовки и размера изделия.
Как только температура достигнута, вынимаем ветчину из духовки, оставляем её остывать при комнатной температуре, затем убираем на ночь в холодильник. На следующий день можно наслаждаться ароматной, сочной домашней ветчиной — она отлично подойдёт как на закуску, так и в качестве ингредиента для блюд.
Совет от автора
В следующем видео мы попробуем изменить технологию — например, немного изменить пропорции или использовать другой метод замешивания. Проверим, есть ли заметная разница в вкусе и текстуре. Подписывайтесь, чтобы не пропустить новые эксперименты!
Приятного аппетита! Делайте всё с любовью — и результат точно порадует.
Последние комментарии