Поздравляем всех гостей канала, читательниц и подписчиц с Международным женским днем! Пусть этот светлый праздник принесёт вам тепло, улыбки и ощущение весны не только за окном, но и в сердце.
История тортов, которые стали легендой
Один из самых нежных и ароматных десертов — итальянский торт «Мимоза» — стал символом весны и женской красоты. Его создал известный итальянский кондитер Адельмо Реци, который в 1960-х годах открыл ресторан «Teatro Flavio» в коммуне Риети — городе, считающемся географическим центром Италии.
В перерывах между спектаклями гости оперы наслаждались уникальными десертами, среди которых особой популярностью пользовался торт «Мимоза». В 1962 году его автор представил изделие на Фестивале Флоры в Сан-Ремо — знаменитом весеннем событии, где проходят цветочный карнавал, певческий конкурс и состязания кондитеров. Торт произвёл фурор, завоевав приз и заслужив звание «Сладкого символа Сан-Ремо».
Наследие мастерства — в каждой слое
После успеха Адельмо Реци передал своё дело трем дочерям. Несмотря на трудности, включая неудачный запуск кондитерской в 2005 году, сестры сумели реформировать проект и в 2018 году открыли два успешных заведения — в Риети и Риме. Сегодня можно попробовать оригинальный торт в одном из этих городов, хотя секретный рецепт по-прежнему хранится в строгой тайне.
Однако вдохновлённые вкусом, многие кондитеры разработали собственные версии «Мимозы», стремясь максимально приблизить их к первоисточнику.
Торт Мимоза по рецепту «Кухня Италии»
Бисквит: мука пшеничная — 225 г, сахарный песок — 225 г, яйца куриные — 6 шт., ванилин — 1 г, соль — щепотка. Диаметр формы — 26-28 см. Разогрейте духовку до 180 ºС. Муку просейте дважды. Яйца взбейте с сахаром до пышной пены (минимум 7 минут). Добавьте муку аккуратно, выложите тесто в форму. Выпекайте 30-35 минут, проверяя деревянной зубочисткой. Готовый бисквит остудите в форме 15 минут, затем извлеките и полностью охладите. Оберните пищевой плёнкой минимум на 6 часов.
Сироп для пропитки: вода — 60 мл, сахар — 60 г, фруктовый ликёр — 40 мл. Смешайте воду с сахаром, доведите до кипения, проварите минуту, снимите с огня и добавьте ликёр. Остудите.
Заварной крем: молоко — 200 мл, сахар — 60 г, ванильный сахар — 20 г, желтки — 3 шт., крахмал — 2 ст. ложки, масло сливочное — 40 г. Смешайте молоко с половиной сахара и ванилью, нагрейте до кипения. Желтки взбейте с оставшимся сахаром, добавьте крахмал, влейте горячее молоко тонкой струйкой. Перелейте в сотейник, варите, помешивая, до загустения. Снимите с огня, остудите, затем поставьте в холодильник на 2 часа.
Крем дипломат: сливки 30% — 400 мл. Взбейте до плотной пены. Остывший заварной крем взбейте и частями введите сливки. Взбейте до пышности.
Сборка: бисквит нарежьте на 4 коржа. Один из них нарежьте кубиками. Первый корж выложите на блюдо, пропитайте сиропом, покройте кремом. Уложите второй, повторите процесс. Третий корж пропитайте остатками сиропа. Оставшийся крем смешайте со взбитыми сливками (200 мл) и обмажьте им торт. Посыпьте кубиками бисквита. Поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой или сбрызнуть ликёром.
Альтернативный вариант от Люка Монтерсино
Бисквит: яйца — 260 г, желтки — 65 г, сахар — 168 г, мука — 218 г, крахмал — 65 г, масло сливочное — 42 г, экстракт ванили — 10 мл, эфирное масло лимона или цедра — 2 капли. Форма диаметром 26-28 см. Сливочное масло растопите на водяной бане, добавьте ароматизаторы, остудите. Форму смажьте маслом, присыпьте мукой. Муку смешайте с крахмалом, просейте. Яйца и желтки взбейте на водяной бане до 40 ºС, затем взбейте до пышной пены. Добавьте муку, затем масло. Выпекайте 30-35 минут при 180 ºС. После остывания в форме — 15 минут — извлеките и полностью охладите. Оберните плёнкой минимум на 6 часов.
Карамелизированный ананас: ананас — 300 г, масло — 20 г, сахар — 50 г, ликёр мараскино — 10 мл. Нарежьте ананас, обжарьте с маслом, добавьте сахар и ликёр. Карамелизируйте до золотистого оттенка.
Сироп: вода — 100 мл, сахар — 100 г, ликёр — 50 мл. Смешайте, доведите до кипения, проварите минуту, добавьте ликёр. Остудите.
Заварной крем: молоко — 300 мл, сливки — 70 мл, желтки — 100 г, сахар — 100 г, крахмал — 22 г, ваниль — 1 стручок (экстракт или сахар). Разрежьте ваниль, выскоблите семена. Смешайте молоко с половиной сахара, сливками и ванилью, нагрейте до кипения. Желтки взбейте с оставшимся сахаром, добавьте крахмал, влейте горячее молоко. Перелейте в сотейник, варите, помешивая. Остудите, поставьте в холодильник на 2 часа.
Крем Шантильи: сливки — 320 мл, сахар — 80 г, желатин — 5 г. Желатин замочите, отожмите, растворите в 30 мл сливок на водяной бане. Остальные сливки взбейте с сахаром. Смешайте с заварным кремом, затем введите взбитые сливки. Взбейте до однородности.
Сборка: срезать корочку с бисквита. Нарезать на ломтики толщиной около 1 см. Застелить сферическую форму ломтиками, пропитать сиропом. Выложить крем, сверху — ананас. Повторить слои. Закрыть плёнкой, установить доску сверху. Холодильник — на ночь. Утром нарезать бисквит на кубики, обсыпать торт. Поставить в холодильник на час.
Готовьте с удовольствием, делитесь радостью — и пусть каждый кусочек торта напоминает о весне, любви и празднике!
Последние комментарии