Хачапури — это не просто выпечка, это визитная карточка грузинской кухни, которая завоевала сердца миллионов людей по всему миру. Но, заказывая это блюдо в кафе или решая приготовить его дома, многие сталкиваются с вопросом: а какой вид выбрать? Ведь вариантов так много, что глаза разбегаются. Имеретинские, аджарские, мегрельские, гурийские — все они отличаются не только формой, но и начинкой, способом приготовления и даже историей.
Название блюда происходит от грузинских слов «пхали» (творог, сыр) и «пури» (хлеб), что точно отражает его суть — это хлеб с сыром. В Грузии существует даже «индекс хачапури» — экономический показатель, основанный на стоимости ингредиентов для приготовления этого блюда. Если вы находитесь в Москве и хотите попробовать разные виды этого лакомства, не выходя из дома, то возьмите хачапури на заказ с доставкой в Москве. А мы пока разберемся в главных разновидностях.
Самые популярные виды хачапури
В Грузии существует множество региональных вариантов хачапури, и каждый регион гордится своей версией. В основе большинства из них лежит дрожжевое тесто и выдержанный рассольный сыр.
Хачапури по-имеретински (Имерули)
Это классический, самый распространенный вид хачапури, который считается базовым. По сути, это закрытая круглая лепешка из дрожжевого теста с начинкой из сыра внутри. Начинка делается из имеретинского сыра — мягкого, слегка пряного и солоноватого, который и дал название этому виду. В отличие от многих других рецептов, в классическую имеретинскую начинку сулугуни не добавляют.
Хачапури по-мегрельски (Мегрули)
Этот вид очень похож на имеретинский, но в нем больше сыра. Начинка из сулугуни находится внутри лепешки, а сверху хачапури щедро посыпается тертым сыром. Сырная шапка при запекании тает и создает аппетитную хрустящую корочку. Благодаря этому блюдо получается более сытным и нарядным.
Хачапури по-аджарски (Ачарули)
Это, пожалуй, самый узнаваемый вид хачапури — в форме лодочки. Внутри лодочки находится смесь сыра (чаще всего сулугуни и имеретинского), а сверху в центре разбивается сырое яйцо и добавляется кусочек сливочного масла. Желток должен оставаться жидким, его смешивают с маслом и кусочками теста при еде. С этим видом связана красивая легенда: рыбацкие жены Аджарии лепили такие лодочки, провожая мужей в море, а желток символизировал солнце, которое должно было помочь рыбакам вернуться домой с богатым уловом.
Хачапури по-гурийски (Гурули)
В отличие от круглых имеретинских и мегрельских, гурийский хачапури имеет форму полумесяца, напоминая кальцоне. Главная особенность начинки — добавление вареных, рубленых яиц. В Грузии это блюдо часто готовят на Рождество.
Другие разновидности и необычные начинки
Кроме перечисленных выше «китов», в Грузии и за ее пределами существует еще несколько интересных разновидностей.
Ачма: Это не хачапури в классическом понимании, а скорее слоеный пирог, который напоминает лазанью без соуса. Тонкие пласты теста прослаиваются сыром и маслом, а затем запекаются.
Пеновани: Это хачапури из слоеного теста, которое может иметь квадратную или треугольную форму. Начинка может быть как сырной, так и с добавлением других компонентов.
Хачапури с картофелем: В некоторых регионах, например в Северной Осетии, популярны хачапури с картофелем. В этом случае к сыру добавляется вареный, измельченный картофель.
Хачапури с зеленью и хачапури с фасолью: Существуют и более редкие варианты, которые не встретишь в каждом ресторане. В первом случае сырная начинка дополняется кинзой и мятой, а во втором — вареной и перетертой фасолью.
Вот несколько ключевых различий между основными видами:
- Форма: круглая, лодочка, полумесяц, конверт.
- Тесто: дрожжевое или слоеное.
- Начинка: только сыр, сыр с яйцом, сыр с картофелем.
- Способ подачи: с жидким желтком, посыпанный сыром.
Выбор хачапури — это всегда путешествие в мир грузинских вкусов. Попробуйте разные виды, чтобы найти свой любимый: от классического сырного до сытного с картофелем или изысканного с жидким желтком. И помните, что настоящее хачапури принято есть руками, отламывая кусочек теста и обмакивая его в начинку.
Последние комментарии