Представляем простой и нежный рецепт кабачковых оладий, приготовленных без белой пшеничной муки. Блюдо получается легким, питательным и отлично подходит для завтрака или ужина всей семьи.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка кабачков
Для оладий берутся молодые кабачки с тонкой кожурой и минимальным количеством семян. Их тщательно моют, высушивают и натирают на крупной терке. Натертую массу посыпают солью и оставляют на 10-15 минут, чтобы она пустила сок. После этого кабачки выкладывают в дуршлаг и отжимают руками. Этот этап важен — он предотвращает разжижение теста и избыточное количество муки.
Замешивание теста
В глубокую миску с отжатыми кабачками добавляют два яйца, сухой чеснок (или свежий, пропущенный через пресс), выбранную муку, нарезанную зелень — укроп, специи. В конце замеса в тесто вливается две столовые ложки ряженки (или кефира). Тесто вымешивают до однородности, затем оставляют на 15-20 минут. За это время добавляют щепотку соды для пышности, перемешивают и готовы к жарке.
Жарка оладий
На разогретую антипригарную сковороду наливают две столовые ложки рафинированного растительного масла. Ложкой выкладывают тесто, формируют круглые оладьи, придавая им аккуратную форму. Обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Масло можно не доливать — оладьи сами станут похожи на панкейки. Если любите хрустящую корочку, немного подливают масло. Готовые изделия выкладывают на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
Подача и хранение
Оладьи после приготовления мягкие и нежные. По мере остывания они становятся более плотными. Подавать их можно со сметаной, любым соусом — острым или мягким. Популярный вариант — сметанно-чесночный соус: к сметане добавляют измельченный чеснок, зелень и соль по вкусу.
Состав и альтернативные варианты
- Кабачки: 1 кг 700 г (после отжима — 970 г)
- Яйца: 2 шт.
- Мука (разрешённая): 5 ст. л. (60 г)
Вариант 1: Полба + овсяная мука
- Мука полбы — 3 ст. л.
- Мука овсяная — 2 ст. л.
Вариант 2: Зелёная гречка
- Мука зелёной гречки — 5 ст. л.
- Чеснок сухой — 1 ст. л.
- Ряженка (кефир, йогурт) — 2 ст. л.
- Укроп свежий (нарезанный) — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л. (плюс 0,5 ч. л. на предварительный посол)
- Перемолотый кориандр — 0,5 ч. л.
- Чёрный перец — 0,5 ч. л.
- Масло рафинированное растительное — 2 ст. л. (для жарки)
Общий вес готовых оладий — около 1 кг. При полной замене муки на зелёную гречку блюдо становится безглютеновым, сохраняет хорошую форму и отличается минимальным изменением калорийности.
Питательная ценность
При использовании полбы и овсяной муки
- Калорийность на 1 кг: 886 ккал
- Белки: 31,1 г
- Жиры: 43,0 г
- Углеводы: 93,5 г
- ХЕ (по 12 г углеводов на единицу): 7,8 ХЕ
При использовании только муки зелёной гречки
- Калорийность на 1 кг: 903 ккал
- Белки: 31,6 г
- Жиры: 43,4 г
- Углеводы: 96,1 г
- ХЕ: 8,0 ХЕ
На 100 г продукта: калорийность — 88,6-90,3 ккал, белки — 3,1-3,2 г, жиры — 4,3 г, углеводы — 9,4-9,6 г, ХЕ — 0,8 ХЕ.
Выбирайте подходящий вариант в зависимости от диетических потребностей. Замена муки полбы на муку зелёной гречки безопасна и не влияет на вкусовые качества.
Здоровое питание может быть вкусным, простым и радостным. На канале Екатерины Мироневич «Вкусные рецепты» представлены проверенные блюда с точным расчётом КБЖУ и ХЕ — идеально для диабетиков и тех, кто следит за своим здоровьем.
Последние комментарии