Как хорошо приготовить стейк из лосося?

Как выбрать самый основной ингредиент – лосось? От такого выбора напрямую зависит вкус готового блюда. Все привыкли употреблять такую рыбу в солёном виде, она идеально подходит для салата, из неё готовят вкуснейшие роллы. Но нам потребуется сырой лосось. Вот на что нужно обращать внимание при его выборе:

Идеальный вариант – охлаждённая рыба. Она обладает прекрасными вкусовыми качествами и, помимо всего прочего, очень полезна. Замороженное филе в данном случае не подходит, так как структура мякоти будет уже совсем другой.
Вы можете приобрести нарезанное на стейки филе, это очень удобно. Но можно купить целую рыбу и нарезать её самостоятельно, это несложно.
Обращайте внимание на запах. Он должен быть рыбным, а никак не гнилостным или неприятным.
Цвет мякоти должен быть насыщенным, но не слишком. Бледные тона говорят о несвежести, а слишком яркие – о добавлении красителей (такое могут проделывать недобросовестные поставщики с некачественной рыбой).
Цена не может быть слишком низкой, она будет говорить о низком качестве.
Покупать лосося лучше всего в крупных сетевых магазинах с безупречной репутацией или же в специализированных отделах. Ларьки и рынки лучше обходить стороной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для приготовления вам потребуется:

500 граммов лосося (в виде стейков);
½ лимона;
50 мл оливкового масла;
прованские травы;
соль по вкусу;
50 мл натурального йогурта без добавок;
1 огурец;
3 зубчика чеснока.

Способ приготовления:

При необходимости рыбу нарежьте на стейки.
Подготовьте маринад: выжмите из лимона сок, смешайте его с оливковым маслом и травами, добавьте соль.
Погрузите рыбу в маринад, смазав каждый кусочек, уберите в холодильник на час.
Пока можно заняться приготовлением соуса. Огурец очистите и натрите на тёрке. Чеснок тоже почистите и измельчите с помощью чесночной давилки. Смешайте огурец и чеснок, добавьте йогурт и соль, всё хорошенько перемешайте и взбейте.
Лосось промариновался, пора приступать к приготовлению. Как пожарить его и не пересушить? Для начала разогрейте на сковороде масло. Если хотите получить хрустящую корочку, то на среднем или сильном огне с каждой стороны обжаривайте стейки в течение 15-30 секунд. Затем огонь убавьте до минимума и жарьте рыбу дальше, каждой стороне уделяя по 5-10 минут. Не забывайте периодически поливать филе маринадом и образующимся жиром.
Полейте каждый стейк соусом и подавайте.