Собираем урожай спелых помидоров, чтобы наслаждаться их ароматом и сочностью всю зиму. Подробные рецепты, которые помогут сохранить вкус лета в домашних заготовках.
Помидоры на зиму по-итальянски
Для этого способа подойдут небольшие красные томаты, свежий базилик и стеклянные банки. Все остальное добавится по ходу приготовления.
Подготовка ингредиентов
- Банки тщательно вымыть и просушить — не обязательно полностью сухими.
- Помидоры промыть, при необходимости протереть мягкой тряпкой.
- Базилик промыть, излишки воды удалить, встряхнув листья.
Укладка в банки
Мелкие помидоры можно укладывать целиком, крупные — разрезать на половинки или четвертинки. Укладывайте слоями: сначала ряд томатов, затем порванные листья базилика (не резать ножом), снова помидоры. После каждого слоя слегка прижмите содержимое деревянной ложкой, чтобы плотнее утрамбовать, но не раздавить.
Закрытие и пастеризация
Банки заполняются доверху, закрываются новыми крышками, предварительно прокипяченными несколько минут и вытертыми чистой салфеткой. Соль, сахар, уксус, перец — по желанию. Можно добавить лавровый лист или душистый перец.
Плотно закрытые банки помещают в глубокую кастрюлю на решетку или полотенце. Наливают теплую воду до уровня горлышка, включают плиту на медленный огонь. Когда вода закипит, варят 20 минут. После этого банки оставляют остывать в кастрюле до полного охлаждения при комнатной температуре.
Хранение и применение
Готовые заготовки хранятся в прохладном месте — не обязательно в холодильнике. При правильной обработке такие помидоры могут сохраняться годами. После приготовления они размягчаются, а в банках образуется жидкость, выделяемая самими плодами.
Используются в супах, рагу, пицце, соусах к макаронам.
Простой способ: заморозка томатного пюре
Красные помидоры измельчают погружным блендером до состояния пюре — лучше с небольшими кусочками. Не использовать мясорубку или соковыжималку. Также подойдет натирание на терке.
Разливают пюре по пакетикам, контейнерам и отправляют в морозилку. Готовое пюре идеально подходит для соусов, подлив и других блюд.
Соус «Кобра» на зиму
Для приготовления понадобится:
- 1 кг помидоров
- 1 кг красного болгарского перца
- 200 г стручкового острого перца
- 200 г чеснока
- 50 мл уксуса 9%
- 75 г сахара
- 50 г соли
Все овощи пропускают через мясорубку, выливают в кастрюлю и доводят до кипения. Добавляют сахар, соль, уксус. Варят на слабом огне 30 минут, периодически помешивая.
Банки стерилизуют, крышки прокипятят в горячей воде 6-7 минут. Готовый соус разливают по банкам до самого верха, плотно закрывают, переворачивают и укрывают теплым пледом до полного остывания.
Хранить можно при комнатной температуре в темном месте. После открытия банку следует хранить в холодильнике.
Маринад для половинок помидоров
Для второй заливки используется следующий состав:
- 1 литр воды
- 2 столовые ложки соли
- 6 столовых ложек сахара
- 4 столовые ложки уксуса 9%
Вяленые помидоры в сушилке
Подойдут томаты сливового сорта. Ингредиенты:
- помидоры
- чеснок
- оливковое масло
- укроп, базилик или смесь прованских трав
Помидоры моют, разрезают на половинки или четвертинки, удаляют семена и мякоть. Выкладывают на решетки электрической сушилки.
Устанавливают температуру 65 градусов и сушат 10 часов. Затем сушку продолжают без крышки еще 6 часов. При необходимости — доводят до готовности при 50 градусах еще 3-6 часов.
Готовые вяленые помидоры раскладывают по стерильным маленьким баночкам, заливают оливковым маслом с добавлением чеснока, базилика или прованских трав. Оставляют настояться как минимум месяц-два — только тогда заготовка достигает настоящего вкуса.
Последние комментарии