Кофе по-восточному — тонкости рецептуры

Кофе по-восточному — тонкости рецептуры

Другие

Чтобы кофе заиграл настоящими восточными нотками, нужен особый способ приготовления, сироп для кофе и немного пряностей.

Восток — родина кофейного напитка, именно арабы придумали молоть и заваривать зерна. Позже слава отвара из ароматного порошка обжаренных зерен разнеслась по миру, а самый популярный сорт стал именоваться «арабикой».

Как готовят кофе по-восточному

Рецептура приготовления восточного бодрящего напитка насчитывает несколько столетий. Поэтому воистину арабский кофе заваривают в джезве (турке) — медном ковшике с узкой горловиной на длинной деревянной ручке. Форма сосуда позволяет получить напиток неповторимого качества.

Сам рецепт незамысловат — ложку порошка с горкой и ложку сахара заливают холодной водой, помещают на медленный огонь, ждут появления пузырящейся пенки. Однако есть тонкости приготовления.

  • Процесс заваривания напоминает ритуал, поэтому первое условие — неспешность.
  • Второе условие — хорошая холодная вода, чистая и мягкая.
  • Третье правило — тонкий помол зерен, практически мельчайший порошок.
  • Четвертый нюанс — температура нагрева джезвы не должна превышать 95º, чтобы вода не закипела.
  • Пятая тонкость рецепта — процесс заваривания до момента поднятия пены повторяют трижды, чтобы аромат раскрылся максимально.

Всякий раз, когда пена начинает стремительно подниматься, норовя вылиться наружу, необходимо турку отодвигать от огня, ложечкой снимать пенку и перекладывать на дно прогретой чашки. Только потом выливается заваренный напиток вместе с гущей.

Есть иная вариация — всыпается на дно сахар, прогревается до карамели, затем досыпается кофейный порошок и заливается холодная вода. Такой напиток имеет карамельную нотку.

Чтобы лучше раскрыть вкусовую палитру кофе, добавляют пряности — корицу, кардамон, перец, соль, ваниль. Либо доливают сироп, имеющий пряный, карамельный или ореховый вкус — подобный сироп для кофе купить сегодня не проблема. Допускаются также молоко, сливки небольшими порциями.

Для нагрева идеален накаленный песок, можно заменить его солью. Джезву углубляют внутрь песка, поверхность которого прогрета меньше, поэтому вода внутри сосуда не закипает. Если использовать обычную плиту, то нужно ставить турку на минимальный огонь и внимательно следить, чтобы кофе не сварился.

Как подавать кофе по-восточному

Традиционно арабский напиток подают на разносе. Ставят по центру джезву, по бокам прогретые фарфоровые чашечки емкостью 100 мл на блюдцах. Обязательны стаканы с прохладной водой — после нескольких глотков нужно выпить воды, чтобы избежать перегрева и обезвоживания. Также кладут ложечки, ставят сахарницу. Наливать в стаканы, большие чашки считается дурным вкусом.

К чашечке ароматного напитка великолепно подойдут традиционные восточные лакомства — ореховый шербет, халва, рахат-лукум, пастила.

Самые вкусные рецепты в нашей группе на Одноклассниках

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.