Кофейный семифредо

ИНГРЕДИЕНТЫ
кофе – 2 ч.л. (с горкой)
вода – 130-150 мл.
сахар – 70-80 гр.
яичные желтки – 5 шт.
сливки (от 30%) – 300 гр.
маскарпоне (по желанию) – 100-120 гр.
бадьян (по желанию) – 1-2 звездочки
шоколадный соус:
какао – 30 гр.
сахар – 70 гр.
сливки (молоко) – 60 мл.
сливочное масло – 30 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
. Приготовить кофейный напиток:

• в турке смешать молотый кофе, воду и бадьян

• довести кофейный напиток до кипения

• снять турку с огня и оставить на столе на 15-20 минут

• процедить кофейный напиток через бумажный фильтр – понадобится 70 гр напитка

. Приготовить кофейный сироп:

• в процеженный кофейный напиток добавить сахар

• довести напиток с сахаром до кипения

• вставить в сотейник градусник

• варить сироп до температуры 121 градус

. Отделить желтки от белков (белки не понадобятся) – слегка взбить желтки миксером

. Продолжить взбивание желтков и при этом тонкой струйкой вводить в желтки кофейный сироп (температура 121 градус!)

. Продолжить взбивать яично-кофейную массу до посветления, увеличения в объеме и остывания

. Приготовить основу семифредо:

• в отдельной миске взбить охлажденные сливки до устойчивых пиков

• добавить во взбитые сливки маскарпоне – перемешать

• добавить в сливки яично-кофейную массу – перемешать

. Перелить основу семифредо в форму, а затем убрать в морозильную камеру, как минимум, на 3-4 часа

. Приготовить шоколадный соус:

• в сотейнике смешать сахар, какао и сливки

• довести смесь до кипения, а затем варить 1-2 минуты

• снять сотейник с огня и сразу же добавить сливочное масло – перемешать

• остудить до комнатной температуры

. При подаче семифредо дополнить шоколадным соусом и, по желанию, орехами и свежими фруктами