Гуруч лагман. Я и моя семья влюблены в кухню Средней Азии почти 30 лет, прожили в Ош (Кыргызстан) 5 лет. Тогда я и попробовала это блюдо. Готовила его уйгурка, хотя такой же лагман есть у узбеков, казахов (батта). Это блюдо считается густым супом.
Ингредиенты:
Рис («Индика» белый длиннозерный от «Мистраль») — 2 стак.
Вода (4 стак. для варки риса, остальное в бульон) — 2 л
Мясо (баранина, говядина) — 800 г
Масло растительное — 100 мл
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Морковь — 1 шт
Картофель — 2 шт
Редька (белая) — 200 г
Капуста белокочанная — 200 г
Томаты в собственном соку — 200 г
Перец красный жгучий — 1 шт
Перец болгарский (красный) — 1 шт
Лист лавровый — 1 шт
Соль
Лук зеленый — 1 пуч.
Кинза — 1 пуч.
Приготовление:
Для приготовления этого густого супа берём рис «Индика» белый длиннозёрный от «Мистраль». Рис промываем, заливаем водой в отношении 1 к 2, доводим до кипения и варим на медленном огне 20 минут. Я варила рис в мультиварке на режиме «Рис», «Рассыпчатый рис». Пока рис варится, займёмся приготовлением заправки (супа). Лук нарезаем полукольцами, чеснок дольками. Берём мясо (мякоть): баранина или говядина и нарезаем кубиками размером около 1,5 см. Идеально это блюдо готовить в казане и на открытом огне.
За неимением, берём сотейник с толстым дном. Масло раскаляем, обжариваем лук и чеснок. Кладём мясо и обжариваем до румяности, тушим около 30 минут. Морковь, капусту и редьку нарезаем тонкой соломкой, картофель и перец кубиками. Добавляем все овощи к обжаренному мясу. Добавляем стручок красного жгучего перца, соль по вкусу. Перемешиваем и тушим 5 минут. Добавляем свежие переспелые красные помидоры, нарезанные кубиками, или томаты в собственном соку. Всё перемешиваем. Заливаем водой (около 1 л). И варим 40 минут. В конце варки добавляем лавровый лист. В тарелку (косушку) кладём горкой сваренный рис. Заливаем рис «супом».
Последние комментарии