Окрошка

ИНГРЕДИЕНТЫ

большое количество разнообразной зелени (укроп, петрушка, портулак, лук — лучше перьевой «старый», с толстыми стенками трубочек стеблей); отварное постное мясо (говядина, куриная грудка) или колбаса (вареная, лучше без жира), ветчина; огурцы свежие (хрустящие, с пупырышками, плотные, без внутренних полостей и без горечи), солёные или малосольные, можно — микс; сваренные вкрутую куриные (подойдут и любые другие, вроде перепелиных) яйца; отварной (оптимально — молодой) картофель.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Количество того или иного продукта решается исключительно индивидуально, окрошка — очень демократичная еда. Кто-то, имея в хозяйстве собственных кур, не поскупится на яйца, а другая хозяйка (в вегетарианской семье) отдаст предпочтение огурцам-редиске. Сторонники здорового образа жизни добавят не говядину, а индюшатину или мясо кролика. А кто-то не мыслит обеденный стол без свинины или «любительской» колбасы с крошечными кусочками сала. Сам процесс приготовления окрошки чрезвычайно прост. Мелко порубленные продукты (мясо — кубиками или полосками) заливаются квасом, при желании сдабриваются сметаной (можно — жирными сливками) и подаются на стол порционно в глубоких тарелках. Соль, сахар, перец, горчицу обычно рекомендуют оставить на усмотрение самих едоков. В конце концов, основное правило приготовления окрошки: соблюдение собственных вкусовых предпочтений.

Кроме того, обычно принято предлагать каждому индивидуально по хорошему ломтю ржаного (например, «Бородинского») хлеба. Или как вариант: выставить в центр стола большое плоское блюдо (оригинально смотрится плетеное) с нарезанными кусками каравая. Анис, тмин, зерра, кориандр на корочке хлеба удачно дополнят гамму специй, входящих в окрошку.