Вам понадобится:
900 г муки высшего сорта,
50 г дрожжей,
300 мл молока,
9 желтков,
250 г сахара,
100 г сливочного масла,
25 г коньяка,
100 г изюма,
25 г цукатов,
0,5 ч. ложки тертого мускатного ореха,
1 ч. ложка шафрановой настойки,
10 г ванильного сахара,
щепотка соли.
Для глазури:
1 стакан сахара,
1 яичный белок,
цветная посыпка.
Способ приготовления:
Закипятите полстакана молока и заварите в нем 100 г муки, быстро размешивая до получения эластичной массы. В половине стакана теплого молока разведите дрожжи и соедините с заваренной мукой. Оставьте опару настаиваться примерно на час.
Желтки добела разотрите с сахаром и солью.
В дрожжевую смесь добавьте половину растертых желтков, 250 г муки, вымесите и оставьте, чтобы тесто подошло, на 1 час.
Добавьте оставшиеся растертые желтки, 500 г муки и вымешивайте тесто, пока оно не будет отставать от рук.
В готовое тесто аккуратно, продолжая вымешивать, небольшими порциями введите теплое сливочное масло, затем добавьте мускатный орех, шафран, коньяк и дайте тесту снова подойти.
После вторичного подъема вымесите тесто, добавьте в него изюм и цукаты, предварительно обваляв их в муке. Выложите в смазанные маслом формы или выложенные бумагой для выпечки и дайте тесту еще раз подойти примерно полчаса. Формы заполняются тестом примерно на 1/3, тесто должно подойти в форме больше половины.
Выпекайте куличи в разогретой до 180°С духовке в течение 45-50 минут.
Выньте из духовки куличи и оставьте на 15 минут в формах, накрыв их полотенцем. Затем выньте их из форм, накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.
Приготовьте глазурь: взбейте белок с сахаром. Остывшие куличи, покройте глазурью и украсьте цветной посыпкой.
Последние комментарии