Такому сытному блюду уже немало лет. Плов — блюдо восточных кухонь. Главным национальным блюдом является в Средней Азии. Все важные события этих народов, свадьбы, поминки, рождения детей, редко обходятся без этого блюда. На сегодняшний день это блюдо узбеков, таджиков, казахов.
Его готовят в кастрюле, сковороде, но самым вкусным он получается в большом тяжелом казане. Так ингредиенты приобретают правильную рассыпчатую текстуру, и напитываются всеми вкусами и ароматами друг от друга. Афганский казан для этих целей подойдёт особенно хорошо.
Для приготовления используют баранину или говядину. Также его готовят из рыбы, овощей, грибов, ягод.
Все народы мира готовят его по своему особому, секретному, рецепту.
Узбеки готовят плов в несколько этапов, отдельно готовят зирвак (основу блюда), и отдельно рис, потом все смешивают.
В Турции любят добавлять нут или другие бобовые культуры.
В Италии — ризотто, в Испании — паэлья.
Ингредиенты:
- Мясо — 1 кг.,
- Жир курдючный или сало свиное — 300 гр.,
- Рис длиннозерный — 900 гр.,
- Морковь — 3 шт.,
- Лук — 3 головки
- Чеснок — 2 головки
- Барбарис – 1,5 ч. л.,
- Зира — 1 ч. л.
- Куркума — 1,5 ч. л.,
- Кипяток — 1 литр.
Подготовка продуктов.
Какое взять мясо для такого блюда вы определяете сами, это на любителя. Мясо нужно хорошо промыть, и нарезать не мелкими кусками. Жир или свиное сало режем крупными кусками. Лук необходимо накрошить полу кольцами толщиной примерно 0,3 — 0,5 см. Морковь режем ножом, брусочками, в длину примерно 5 см. Рис нужно тщательно промыть, до прозрачности воды. Рис лучше всего брать специальный для плова, с наименьшим содержанием крахмала, хорошо подходит Индийский. Его можно купить на рынке, где продаются орехи и сухофрукты. Он длинный и белого цвета. Воду необходимо вскипятить, так как потребуется кипяток.
Приготовление.
Разжигаем костер, и устанавливаем казан. Казан должен хорошо стоять, ровно, без каких — либо наклонов.
Для начала нужно сделать зирвак, это основа плова. Хорошо прогреваем казан, и как только пойдёт из него пар, необходимо положить в него сало, или курдючный жир. Хорошо перемешиваем. Сало должно топиться, и выделить как можно больше жира. Когда сало потемнеет и будут готовы шкварки, нужно их достать в отдельную посуду. Не забывайте следить за огнем, он должен хорошо греть. Далее закидываем мясо, и перемешиваем, из него не должна выделяться жидкость, оно должно жариться. Разотрите в руках часть семечек Зиры, чтобы появился запах, и забросьте в мясо. Жарьте мясо постоянно перемешивая. Это займет минут 10 — 15. Когда мясо подрумянилось добавить лук, и жарьте до прозрачного цвета, далее морковь. Когда морковь стала мягкой, на этом этапе нужно положить все приправы, остаток Зиры, куркуму, барбарис и соль. При этом нужно следить, чтобы продукты не прилипали ко дну казана, и регулировать огонь. Накройте крышкой и томите около 15 минут. Зирвак должен кипеть на слабом огне.
Рис уже хорошо промыт, и готов кипяток. Огонь на этом этапе нам уже нужен не большой. Открываем крышку, хорошо перемешиваем. Засыпаем рис и распределяет его по поверхности. Следите чтобы зирвак не перемешался с рисом. Влейте воду, примерно на 2 сантиметра выше риса, посолите рис и положите сверху 2 целые головки чеснока. Закройте крышку и оставьте на 15 минут томится, при этом открывать крышку не рекомендуется. Через 15 минут снимите казан с огня, и дайте настояться 5 минут.
Вкуснейший рассыпчатый плов в казане готов. Такое блюдо рекомендуется подавать на общий стол, в большой плоской тарелке. Его укладывают горкой, а мясо кладут сверху. Можно посыпать зеленью или зернами граната. Его чаще всего подают с овощным салатом, или маринованными луком.
После подают горячий чай.
Автор: Людмила Кофкина
Последние комментарии