Риет — это грубый паштет, приготовленный из мяса, которое не превращают в однородную массу. Традиционно его делают из любого вида мяса, но особенно удачным получается риет из курицы: он нежный, легко усваивается и отлично подходит для бутербродов.
Ингредиенты для куриного риета
- курица — 1 кг (окорочка — голени и бедрышки);
- морковь — 1 шт.;
- лук — 1 шт.;
- черешок сельдерея — 1 шт.;
- пучок зелени (петрушка, укроп);
- лавровый лист — 2 шт.;
- душистый перец горошком — 5-6 шт.;
- творожный сыр — 150 г;
- соль и черный молотый перец — по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Курицу помещают в кастрюлю целиком. Добавляют целую, но вымытую луковицу, очищенную и крупно нарезанную морковь, один черешок сельдерея, стебли петрушки и укропа (связанные нитью или в виде пучка), лавровые листья и душистый перец.
Заливают холодной водой так, чтобы жидкость покрывала мясо на 3-4 см. Ставят на огонь. После закипания снимают пену, добавляют соль и продолжают варить на слабом огне 45 минут-1 час — до полной мягкости мяса.
Готовую курицу остужают, снимают мясо с костей, удаляют кожу. Морковь также отбирают. В чашу блендера или измельчителя кладут куриное мясо и морковь, добавляют творожный сыр, черный перец и около половины стакана процеженного бульона.
Смесь измельчают до получения густой, но слегка влажной консистенции. При необходимости регулируют густоту, добавляя бульон постепенно. Готовый риет становится плотнее после охлаждения.
Хранение и подача
Остывший риет раскладывают по контейнерам: часть отправляют в холодильник, часть — в морозильную камеру. В холодильнике продукт хранится до трёх дней, в морозилке — до одного месяца. Для разморозки достаточно переставить ёмкость в холодильное отделение за сутки до использования.
Подают риет на подсушенном хлебе, дополняя тонкими ломтиками свежего огурца, веточкой зелени и каплей оливкового масла. В качестве альтернативы творожному сыру можно использовать фету или хорошо протёртый творог.
Такой завтрак с чашкой кофе получается сытным, полезным и без лишней обработки — никакой колбасы не понадобится.
Последние комментарии