Садж

Ингредиенты
мясо, филейная часть (телятина, баранина, цыпленок, свинина либо можно все сразу) 500 г
перец сладкий 2 шт.
перец горький 1 шт.
чеснок (головка) 1 шт.
баклажан крупный 1 шт.
кабачок (молодой, крепкий) 1 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
шампиньоны целые 8 шт.
помидоры крупные целые 4 шт.
помидоры черри 6 шт.
зира, перец красный и черный молотый, соль
зелень (кинза, базилик, лук) и плоские лепешки (лаваш) или чёрный хлеб – для подачи
Пошаговый рецепт приготовления
1. Вымойте овощи и грибы;

2. Мясо предварительно слегка (!) приморозить и нарезать острым ножом на тонкие диагональные пластины толщиной до 5 мм;

3. На хорошо разогретом садже (сковороде) жарим мясо и семена зиры; убрать шкварки и обжаренные семена зиры от центра к самому краю сковороды, где они будут догреваться;

4. Перцы очистить от семян и порезать продольными пластинами; баклажаны, кабачки и морковь порезать по желанию – «языками» либо «пятаками» толщиной 1 и 0,5 см соответственно; лук – кольцами (0,5 см); шампиньоны – продольными пластинами (0,5 см); целые помидоры – поперек, толщиной 1 см или пополам;

5. Обжариваем все ингредиенты саджа (блюда) по очереди, исходя из простого принципа – от более плотного по текстуре продукта к менее плотному. Температура поверхности сковороды уменьшается от центра в стороны, поэтому каждый обжаренный продукт сдвигаем к краям, освобождая место для очередного ингредиента. Либо можно каждый обжаренный продукт убирать на отдельную большую тарелку и потом вернуть обратно на садж в конце готовки.

Итак, обжариваем мясо, морковь, лук, разрезанную поперек целую головку чеснока, перец, баклажаны, грибы, кабачки. Помидоры добавить в самом конце приготовления. Огонь под саджем должен быть интенсивным, чтобы продукты жарились, а не тушились. Периодически посыпать обжариваемые продукты смесью свежей рубленной зелени, приправляя солью и специями.

6. В конце выкладываем помидоры черри;

7. Красиво выложить все обжаренные овощи вокруг мяса на большую подогретую (!) тарелку-блюдо; украсить свежей зеленью или зернами граната. Подавать с лепешками (лавашом) или чёрным хлебом.

8. Я добавила в свой садж картофель по деревенски, заранее приготовив его в духовке. Вы можете также запечь дольки картофеля со специями и солью в духовке или обжарить на садже. Или же не добавлять картофель в своё блюдо.

Приятного аппетита!