Мармелад любят как дети, так и взрослые. Этот вид сладостей возник много лет назад. Еще древние греки оставляли фруктовый или ягодный сок под палящими лучами солнца и он сгущался, таким образом образовывался мармелад. Сначала его делали только из плодов, содержащих большое количество пектина: абрикосы, айва, яблоки, ягоды, но впоследствии к ним начали добавлять и другие фрукты. К нам мармелад пришел из восточных и средиземноморских стран. После того как в 19 веке появились искусственные желирующие вещества, кондитеры начали готовить мармелад почти из всех ягод и фруктов.
Натуральный мармелад не только вкусный, но и полезный: его можно есть даже маленьким детям. Чтобы быть уверенным в его натуральном составе и качестве, лучше сделать это лакомство в домашних условиях. Приготовить отличный и полезный мармелад дома совсем несложно. Стоит лишь знать некоторые секреты. Для приготовления мармелада нужны всего лишь два ингредиента сахар и фруктовое пюре. Чтобы избавиться от комочков,перед приготовлением пюре необходимо хорошо протереть через сито. От количества сахара зависит плотность продукта: чем его больше, тем гуще и плотнее будет мармелад. Для мягкого хватит 250 г сахарного песка на 1 кг пюре. Очень плотный мармелад получается, если количество пюре и сахара одинакова.
Фрукты и ягоды должны быть очень спелыми, даже перезрелыми. Если основой мармелада будут плоды с малым содержанием пектина, то нужно добавить яблочное пюре, желатин, пектиновых вытяжку или другой желеобразователь. Собранные плоды нужно хорошо вымыть, удалить косточки или семена. После этого залить небольшим количеством воды и хорошо разварить. Яблоки (лучше кислых сортов) обычно запекают и перетирают. В готовое пюре по желанию добавляют ваниль, корицу, лимона цедру, гвоздику.
После добавления сахара, массу следует варить до полного выпаривания жидкости. Чем меньше варится мармелад, тем вкуснее он будет, поэтому готовить его лучше небольшими порциями. Посуда для варки должен быть невысоким и иметь толстое дно. Во время приготовления пюре нужно постоянно помешивать, чтобы оно не подгорело.
Если капля уваренного пюре с сахаром на растекается по тарелке, густеет, это говорит о том, что по консистенции смесь готова к охлаждению. Признаком того, что застывший мармелад готов, есть неисчезающий след, который остается в нем после проведения ложкой.
Мармелад можно законсервировать на зиму или съесть сразу. В первом случае готовую массу еще горячей раскладывают в стерилизованные стеклянные банки, плотно закрывают крышками и медленно охлаждают. Для этого банки ставят в большую миску с теплой водой и постепенно подливают холодную. Во время охлаждения мармелад не следует двигать. После открытия банки его можно намазать на хлеб и печенье или подсушить, сделав таким образом конфеты.
Приятного аппетита.
Автор: Дмитрий Кашемиров
Последние комментарии