Соффиони

ИНГРЕДИЕНТЫ
тесто:
мука – 150 гр
яйцо – 1 шт
оливковое масло – 25 мл
сахар – 40 гр
соль – щепотка
начинка:
творог (рикотта) – 200 гр
яйца – 2 шт
сахар – 50 гр
цедра лимона – 1 шт
сок лимона – 2 ч.л.
соль – щепотка
дополнительно:
сахарная пудра (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Приготовить тесто:

• смешать муку, сахар и соль

• добавить яйцо и оливковое масло

• замесить мягкое, не липнущее в руках тесто

2. Завернуть тесто в пленку и оставить на 30-60 минут

3. Приготовить начинку:

• отделить белки от желтков

• смешать творог, сахар, цедру лимона и желтки

• погружным блендером перетереть творог до состояния пасты (если используется рикотта, то просто все смешать)

• в белки добавить щепотку соли – взбить до густой пены

• добавить лимонный сок – взбить до устойчивых пиков

• взбитые белки добавить к творожной массе – аккуратно перемешать до однородности

4. Смазать металлические формочки для кексов растительным маслом (если используются силиконовые формочки, можно не смазывать)

5. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность – хорошо обмять

6. Сформировать пирожные Соффиони:

• раскатать тесто в пласт, толщиной 2-3 мм

• разрезать тесто на квадраты со сторонами 10-11 см

• каждый квадратик теста выложить в формочку, разравнивая по дну и формируя корзинку со свисающими краями

• заполнить корзинки начинкой

• завернуть на начинку свисающие края теста

7. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут

8. Готовые Соффиони оставить в формочках на 15-20 минут

9. Достать пирожные из формочек и оставить до полного остывания

10. Перед подачей присыпать сахарной пудрой