Солянка сборная мясная представляет собой насыщенный суп, объединяющий различные виды мяса и колбас. Это блюдо отличается богатым вкусом и часто подается для праздничного стола.
Ингредиенты для кастрюли объемом пять литров
Для приготовления потребуется ряд компонентов.
- Говядина на косточке (грудинка или сахарная кость) — 500 граммов.
- Копченая свинина (ребрышки или корейка) — 200 граммов.
- Варено-копченая колбаса (сервелат или краковская) — 200 граммов.
- Ветчина или буженина — 150 граммов.
- Сардельки или охотничьи колбаски — 2-3 штуки.
- Соленые огурцы (бочковые) — 3-4 средних.
- Маслины или оливки — 100 граммов.
- Каперсы — 1-2 столовые ложки (опционально).
- Репчатый лук — 2 большие головки.
- Морковь — 1 штука.
- Томатная паста — 3-4 столовые ложки.
- Соль, свежемолотый перец, лавровый лист.
- Лимон — 1 штука для подачи.
- Сметана для подачи.
- Свежая зелень (укроп, петрушка).
Пошаговый процесс приготовления
Шаг первый: приготовление бульона
Говядину кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и ставят на сильный огонь. После закипания пену удаляют. Огонь уменьшают, добавляют соль и лавровый лист. Бульон варят на медленном огне 1,5–2 часа. Затем мясо вынимают, отделяют от кости и нарезают кусочками. Бульон процеживают.
Шаг второй: приготовление зажарки
Лук нарезают тонкими полукольцами или мелким кубиком. Морковь обрабатывают тонкой соломкой или на терке. На сковороде разогревают растительное масло с добавлением сливочного. Лук обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют морковь и жарят еще несколько минут. После этого вливают томатную пасту и пассеруют смесь 2-3 минуты.
Шаг третий: обработка огурцов
Соленые огурцы натирают на крупной терке или мелко нарезают. Их кладут в небольшой ковшик, заливают бульоном и тушат 10-15 минут.
Шаг четвертый: подготовка мясных продуктов
Все виды колбас, ветчину, сосиски, копчености и вареное мясо нарезают кубиками или брусочками одинакового размера.
Шаг пятый: финальное приготовление
Процеженный бульон ставят на огонь. После закипания добавляют зажарку и тушеные огурцы, варят пять минут. Затем кладут все подготовленные мясные продукты и варят десять минут. После этого добавляют каперсы, маслины и лавровый лист, варят еще 2-3 минуты. Готовый суп снимают с огня и дают настояться под крышкой 15-20 минут.
Шаг шестой: подача блюда
Солянку разливают в глубокие тарелки. В каждую тарелку добавляют кружок лимона, ложку густой сметаны и свежей зелени. Для украшения можно использовать несколько маслин.
Советы для улучшения вкуса
Для создания более островатого вкуса можно добавить в зажарку аджику или немного перца чили. Если соленые огурцы недостаточно кислые, в конце приготовления можно использовать небольшое количество огуречного рассола. Копченые ребрышки или грудинка придают супу характерный аромат. Также в блюдо можно добавить соленые грибы, например, маслята.
Последние комментарии