Сыр Маасдам

Маасдам — это сыр твердых сортов, с неимоверно большими дырками. Свое название сыр получил благодаря месту, в котором появился. Это небольшой город в Нидерландах – Маасдам.

Изготавливают сырный шедевр исключительно из лучшего коровьего молока. Защитные закваски для сыра позволяют предотвратить развитие плесени, бактерий либо дрожжей в сыре. Изначально в сыре нет таких огромных дырок. Появляются они в процессе созревания в специальных сырохранилищах. Для того, что бы созреть до нужной кондиции, сыру нужно прибывать в состоянии покоя не менее четырех недель. В это время внутри сыра происходит процесс брожения, который как раз и создает знаменитые большие дырки Маасдама. При этом этот же процесс брожения придает сыру непередаваемый благородный ореховый аромат. Сыр получается с легким сладковатым привкусом.

Сыр Маасдам крайне популярен среди поваров. Его можно подавать и как самостоятельный продукт, и в составе других блюд. Он отлично сочетается с различными сметанными соусами. А в европейских странах очень популярно посыпать картошку фри тертым на мелкой терке сыром Маасдам. Затем посыпанную сыром картошку отправляют в духовку, а в результате получается блюдо с восхитительно ароматной сырной корочкой.

Если сыр подается как самостоятельный продукт, важно знать с какими «спутниками» он раскроется лучше. Начнем с классики – вино и сыр. Легкое белое вино еще лучше раскроет вкус этого сыра. А вот красное наоборот заглушит Массдам своим активным привкусом. Помидоры, оливки и виноград тоже отлично сочетается с этим сыром.

Для блюд из птицы можно приготовить восхитительный сметанный соус с сыром Маасдам. Нужно всего лишь растопить сливочное масло, добавить к не нему сметану, тертый Маасдам, пряности и приправы по вкусу. Как правило, мускатный орех выгодно подчеркнет сырный привкус соуса. Так же шеф-повара советуют добавлять немножко укропа, он будет выгодно смотреться на фоне сметаны. Такой соус выгодно подчеркнет вкус мяса птицы и добавит ему пряную нотку.

Очень удачно вкус Маасдама сочетает с рыбой красного цвета. Лучше всего запекать ее фаршированной смесью сыра и трав. Мясо рыбы получается нежным и ароматным. Этот сорт сыра так же будет отлично в качестве начинки для рыбных зраз. Отличным дополнением станет для них описанный выше сырно-сметанный соус.

Сыр Маасдам может стать отличным дополнением и для сладких блюд. Орехово-сладкий привкус сыра как будто создан для этого. Особенно если это — сладкая пицца.

Автор: Людмила Кофкина