Нам понадобится
говядина 1 кг
лук 1 шт
имбирь 50 г
корица 1 шт
анис 3 шт
кориандр 0.5 ч.л.
красный лук 1 шт
зеленый лук 1 пучок
чеснок 5 зубчик
перец чили 2 шт
рисовый уксус 50 мл
росток маша 0.5 стакан
устричный соус 2 ст.л.
соус чили 2 ст.л.
рисовая лапша 1 упаковка
кинза 1 пучок
мята 1 пучок
лайм 1 шт
Приготовление
Настаиваем рисовый уксус: режем соломкой чеснок 3-4 зубчика и 1 шт. чили и кладем в уксус дня на 2-3.
Луковицу (репчатый или белый лук) разрезаем пополам. На сухой сковороде жарим обе половины луковицы до дымка, надо сильно обжарить сторону разреза, имбирь разрезаем вдоль пополам, тоже обжариваем.
Варим говяжий бульон: Заливаем мясо и кости водой, доводим до кипения, сливаем 1 воду. Заливаем водой 2 раз. Кладем обжаренный лук, имбирь, корицу, анис, кориандр. Доводим до кипения, варим на небольшом огне 4-5 час., снимая пену.
Бланшируем в бульоне белую часть зеленого лука, вынимаем, кладем на дно порционных тарелок по 2-3 шт.
Готовим остальные ингредиенты: соломкой нарезаем красный лук, имбирь, чили, чеснок кусочками, зеленый лук — по диагонали перышками 1-2 см, кинзу, мяту режем на куски по 5-6 см, лайм — дольками.
Варим рисовую лапшу (время указано на пачке).
Вынимаем мясо из бульона, тонко нарезаем поперек волокон.
В тарелку кладем: белые перья лука, мясо, лапшу, кинзу, мяту.⠀ Посыпаем все проростками, чили, зелеными перьями лука, чесноком, имбирем. Заливаем очень горячим бульоном. Добавляем по вкусу устричный соус, соус чили (шрирачу), рисовый уксус, выдавливаем лайм.⠀
Последние комментарии