Торт «Экзотика»

ИНГРЕДИЕНТЫ

Желтки – 6 штук
Сахар – 1/3 стакана
Цедра половины лимона
Белок – 4 штуки
Мука — 1/3 стакана
Крахмал – 1/3 ст
Сода пищевая — 0,5 чайной ложки
Лимонная кислота – 0,5 чайной ложки
Какао-порошок – 20 грамм
Фундук – 25 г
Корица – 1 ч.ложка
Гвоздика – 1 шт
Мускатный орех на кончике ножа
Крем:
Мускатное или токайское вино – 1 стакан
Бадьян – 1 щепотка
Корица – ½ чайная ложка
Лимон — 4 дольки
Желатин – 16 г
Желтки – 5 штук
Сахар — 75 гр
Белок – 2 штуки
Сливки – 200 гр
Цукаты – 1 столовая ложка
Вишни без косточек – 2 столовые ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Пусть вас не пугает длинный перечень ингредиентов. Готовить торт не сложно, главное, соблюдайте рекомендации и советы.

Бисквит:
Желтки разотрите с 50 гр сахара, ванилином и ц3едрой лимона. Масса должна побелеть, а сахар раствориться.С остальным сахаром взбейте белки. Выкладываем их на желтки. В миске смешайте муку, крахмал, соду и лимонную кислоту. Эту смесь просейте через сито на желтки с белками. Осторожно, но достаточно быстро всё перемешайте.

Разделите бисквитную массу пополам. В одну часть добавьте какао, дроблёные орехи и пряности. Обе части теста поместите в кондитерские мешки. Если их нету, можно воспользоваться полиэтиленовыми пищевыми мешочками.

Возьмите разъемную форму. Полосками поочередно выложите темное и светлое тесто. Должен сформироваться слой не более 2 см.Выпекаются коржи очень быстро – буквально 10-15 минут при температуре 200 градусов. Оставшуюся часть тест выложите в форме кольца. Это будут бортики будущего торта.

Крем:
Подогрейте вино, добавьте пряности. Пусть оно настоится с ними минут 10. Желатин замочите в холодной воде.Желтки разотрите в сахаром. Повторно нагрейте вино, процедите и смешайте с желтками. Поместите полученную смесь на водяную баню. Прогрейте в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Желатин отожмите и растворите в креме. Остудите. Когда он уже почти остынет, подмешайте взбитый белок и сливки, цукаты и вишни.

Сборка:
В разъёмную форму поместите корж. Края слегка смажьте кремом, затем выложите кольцо-бортик. Сверху выложите крем и поставьте торт на ночь в холодильник до застывания.

Готовый торт можно украсить декоративными посыпками в виде жемчужин (они продаются в кондитерских магазинах) или свежими ягодами. Также при желании, крем можно подкрасить гелевыми пищевыми красителями. Обратите внимание, сухие не подойдут. Их нужно будет разводить в воде, а дополнительная жидкость испортит текстуру крема.