Вяленое мясо свинины

Вяленое мясо свинины

Вторые блюда

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 – 2,5 кг свинины (цельный кусок, лучше всего подойдет шейная, нежирная часть)
1 кг каменной соли (или чуть меньше)
для пряного рассола:

1 л натурального уксуса 5-6% (виноградного или яблочного)
3-4 крупных зубчика чеснока
1 ч.л. паприки
1 ч.л. черного молотого перца
1 щепотка сушеного тимьяна или орегано
для панировки:

1 ст.л. каменной соли
1 ч.л. паприки
1 щепотка копченой острой паприки (опционально)
1 ч.л. кориандра
1 ч.л. сушеных травок (тимьян, петрушка, орегано, прованские травы).
для процесса понадобится:

большой контейнер с крышкой,
большая миска,
лист пергамента или бумаги для выпечки,
бечевка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В проточной воде промываем 2 кг свинины и просушиваем бумажными полотенцами.Аккуратно удаляем с мяса весь жир.
Посыпаем его черным молотым перцем по вкусу.Измельчаем руками 7 лавровых листиков на мелкие кусочки.На рабочую поверхность или кухонную досточку кладем 0,5-1 ч. л. кориандра и измельчаем ножом или скалкой.В удобной емкости смешиваем измельченный лавровый лист и кориандр, а также добавляем туда по 0,5-1 ч. л. тимьяна и розмарина.

Обильно натираем свинину подготовленными специями со всех сторон.В контейнер или другую емкость, в которую поместится мясо, насыпаем на дно 150 г морской соли.Укладываем на нее всю подготовленную свинину и засыпаем сверху еще 150 г соли. Контейнер плотно закрываем крышкой, если у вас такого нет, то затяните емкость пищевой пленкой. Отправляем в холодильник на 48 часов.Спустя время, мясо достаем и хорошо промываем водой от остатков соли. Просушиваем свинину бумажными полотенцами. Заворачиваем его в вафельное или бумажное полотенце и снова отправляем в холодильник.Готовится свинина так в течение трех недель, при этом каждые 2 дня следует менять полотенца на свежие.

Самые вкусные рецепты на нашем канале в Telegram

Другие рецепты

Оставить комментарий

Вы можете использовать HTML тэги: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.