Яйца Бенедикт

Ингредиенты:

яйца – 2 шт.;
бекон – 35 г;
хлебные тосты – 2 шт.;
уксус – 20 мл;
яичный желток – 1 шт.;
масло сливочное – 140 г;
сок лимона – 10 мл.

Приготовление

Нарезаем кубиками размягченное масло. В сотейнике вбиваем желток яйца, приправляем солью. Продолжая взбивание, ставим посуду с яйцом на водяную баню так, чтобы дно едва касалось воды. Вода не должна сильно кипеть. Постепенно добавляем сливочное масло, помешиваем смесь, дожидаясь загустевания. Снимаем с огня, охлаждаем и добавляем лимонный сок. Готовый соус перемешиваем.Поджариваем тосты на сухой сковороде. Ломтики бекона обжариваем с двух сторон. Вбиваем каждое из яиц в отдельную миску.

В кастрюле с водой разводим уксус. Как только вода начнет закипать, аккуратно выливаем яйцо из миски в воду, низко опуская ее. Через 4 минуты белок загустеет, а желток станет кремообразным. Достаем яйца шумовкой. Формируем блюдо: на обжаренный тост кладем бекон, сверху помещаем яйцо и поливаем голландским соусом.