Я люблю колбасу. Этот острый, пряный, пряный вкус, который исходит от этого вяленого мяса, действительно удовлетворяет мой аппетит. И что ироничного в том, что в некоторых странах разработано приготовление колбасы как способ хранения продуктов на зиму?
Что побудило меня отправиться в путешествие по истории колбасы, так это краткая дань уважения скромным немецким деликатесам. Братвурст — это разновидность колбасы. Название bratwurst — чисто немецкое, оно состоит из элементов brat («нежирное мясо, мелко нарезанное мясо теленка или свиньи») и wurst («колбаса»). Но считается, что второй элемент восходит к слову, означающему «смесь». История совершенно иная, и восходит к латинскому слову, означающему «соленый». Возможно, древние римляне называли копченый мясной продукт сальсикой.
Современное английское слово происходит от французского. Интересно, что и римляне, и немцы изобрели слова для обозначения колбасы из разных корней. А кто вообще изобрел этот продукт? Свои поиски знаний я начал с чтения истории, которая, в конце концов, происходит из Германии. Немецкие ребята, вероятно, произошли от древних кельтов, и когда-то существовали тесные лингвистические и культурные связи между древними германцами и кельтами, которые были индоевропейскими народами, которые отделились друг от друга в Центральной Европе приблизительно в начале 1-го тысячелетия до н. э., возможно, в 1000 г. — 800 г. до н.э.
Во всех источниках упоминается древнеримская кулинарная книга, в которой есть рецепт деликатеса, но кулинарная книга Apicus — не самое раннее упоминание о колбасах в Италии. По мнению большинства историков кулинарии, римские солдаты переняли рецепт из Лукании на юге Италии. Первоначально Лукания была заселена энотрийцами, возможно греческим народом, чье происхождение лежало в героическом веке (1200 г. — 800 г. до н.э.) греческой древности. Около 500 г. до н.э. энотрийцы были завоеваны центральными итальянцами лучанами, поэтому вполне возможно, что они унаследовали свой знаменитый вкус от энотрийцев, которые определенно были связаны с греческой цивилизацией.
Согласно некоторым источникам, древние греки ели колбасу задолго до существования римлян. Следовательно, энотрийское происхождение итальянских рецептов имеет большой смысл. Но мои поиски колбасы заканчиваются в Древней Греции. Не могу найти ссылок на более древние источники.
Однако Грецию и Германию объединяют горы. Возможно, горные народы использовали такой способ для консервирования мяса, потому что их было легче приготовить в горных районах. Первоначальное греческое слово для обозначения продукта было allas, но греки стали использовать слово loukaniko, очевидно, из-за известности луканского рецепта.
Одна интересная деталь заключается в том, что в ранних рецептах мясо заворачивали в кишечник перед его копчением. Мясо тоже было смешано со специями. Эти ингредиенты иногда ассоциировались с жертвоприношениями животных. Было бы интересно, если бы какой-нибудь археолог смог показать, что колбасы были изобретены жрецами, которые готовили пищу из остатков своих подношений богам.
Современным любителям мясных деликатесов мы рекомендуем посетить сайт stokolbas.ru, где представлен обширный выбор мясных деликатесов от белорусских мясокомбинатов.
Автор: Антон Савинов
Последние комментарии